León, Guanajuato. Durante tres días, los sabores y saberes de Guanajuato se convirtieron en protagonistas de la experiencia de los 25 mil asistentes al Congreso Veterinario de León (CVDL) 2026, donde cocineras y cocineros tradicionales llevaron hasta este encuentro nacional una muestra de la riqueza gastronómica de distintas regiones del estado.
El Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, instalado en la Plaza Bicentenario, a un costado del Poliforum León, reunió 11 propuestas gastronómicas del 2 al 4 de septiembre. Ahí, los visitantes pudieron probar desde enchiladas con cecina, pambazos, flautas, sopes y tacos de chorizo artesanal de Manuel Doblado, hasta barbacoa, gorditas, mole tradicional, mole de chile chorro, chile guisado con cecina, nieves artesanales y elotes.
La propuesta gastronómica permitió acercar a los asistentes a la diversidad culinaria de municipios como San Francisco del Rincón, Manuel Doblado, Celaya, Dolores Hidalgo, León, Abasolo, Irapuato y Purísima del Rincón. Detrás de cada platillo hay una historia, una tradición y un conocimiento que se transmite de generación en generación, señalaron las autoridades.
La secretaria de Turismo e Identidad, María Guadalupe Robles León, destacó que el pabellón es "más que un espacio de venta, porque representa una ventana a la identidad del estado, de nuestros destinos, nuestra gente". En la inauguración del congreso, añadió que los 25 mil visitantes encontraron en León un lugar para aprender, convivir, disfrutar y saborear la identidad de Guanajuato.
Entre las cocineras y cocineros participantes estuvieron Maricela González Segura, María Lourdes Camarena Razo, Dora Isela Castro Andrade, Elena Vargas García, Fabiola Guadalupe Guzmán Velázquez, Lourdes Villalpando Celio, Juan Israel Serrano Silvetti, Guillermina Rodríguez Cruz, así como los proyectos MIGUELOTE "El Rey del Elote" y La Nieve Que Sabe A México.
Los asistentes también pudieron conocer ingredientes y preparaciones que hablan de la diversidad de los territorios guanajuatenses, como el garambullo, xoconoxtle, huitlacoche, nopales, quelites y chocolate. Desde el mole de chile chorro de Dolores Hidalgo, acompañado de arroz con vitualla, verdolagas, quelites y tortilla ceremonial, hasta las gorditas tradicionales de Celaya o las enchiladas con cecina de Purísima del Rincón.
La experiencia del CVDL 2026 trascendió las actividades académicas y profesionales, pues la agenda incluyó conciertos de Panteón Rococó, la Orquesta de Pérez Prado, Rubén Albarrán y Moenia, lo que ofreció momentos de convivencia para miles de asistentes. Así, el encuentro representó una oportunidad para que los visitantes conocieran la oferta turística de León y de Guanajuato, fortaleciendo la vinculación entre el turismo de reuniones y otros segmentos.
La participación de las cocineras tradicionales y la programación de entretenimiento forman parte de la estrategia Guanajuato SUMA, impulsada por el gobierno estatal para promover la identidad, la gastronomía y el turismo. Para los visitantes provenientes de diferentes partes del país, el pabellón significó la posibilidad de llevarse algo más que conocimientos: un recuerdo construido a partir del sabor, la hospitalidad y la identidad de las comunidades guanajuatenses.